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PAELLA DE MASCARA
de ANNIE sur Paella de Mascara - la recette - 2011-02-09
Ingrédients
Pour 8 personnes
* 1/2 L d'huile d'olive
* 2 poivrons rouges et un poivron vert
* 4 échines de porc et 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)
* 2 encornets
* 16 crevettes moyennes
* 8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
* 8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
* 3 gousses d'ail
* 4 belles tomates
* 3 sachets de rizdor
* 1 g de safran
* Sel, poivre
* 16 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
* 16 moules de bouchot
* 8 moules d'Espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
* 1 petite boîte de petits pois
* 1bt de fonds d’artichauts
* 3 citrons non traités
Préparation
préparation :
Lavez et découpez les poivrons en lamelles Coupez chaque échine en 2 et les cuisses de poulet en 2).
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d’épaisseur.
Ouvrez les gousses d’ail en 2 et ôtez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.
Répandez de l’huile d’olive dans la Paëlla et faites chauffer à feu moyen.
Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 15 mn).
Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faites revenir la viande.
Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn
selon l’épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet).
Otez la viande de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes revenir les encornets.
Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis ôtez-les de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn.
Otez-les de la poêle et réservez.
Faites cuire le riz
Dans la même huile, disposez les gousses d’ail et faites fondre les tomates.
Lorsqu’elles commencent à s’écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l’enduire d’huile et le faire revenir.
Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez.
Vous aurez préparé un grand verre d’eau tiède avec des deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran.
Versez le verre d’eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se
colore puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les
crevettes et les gambas.
Mouillez le riz avec le reste de l’eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas.
Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l’eau.
La cuisson du riz va prendre environ 25 mn.
Ajoutez de l’eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10 mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz.
Elles vont ainsi cuire et s’ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l’eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paëlla 5 mn pour que le riz termine d’absorber l’eau à couvert.
Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d’aluminium.
Décorez le plat ;Sur le riz disposez les fonds d’artichauts remplis de petits ois,de crevettes,de moules…
PS le secret de la Paella tient au fait que tout les ingredents sont
d’abord revenus les uns aprés les autres dans la même huile avnt d’être
réunis pour la cuisson du riz
Puis servez et régalez-vous.
